菌菇味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、多維生素、多礦物質、多氨基酸、多膳食纖維等特點，其蛋白質遠超其他蔬菜，同時避免動物脂肪、高膽固醇風險，故號稱“植物肉”。菌菇是我們提高免疫力、預防感冒、補充維生素、補充膳食纖維和礦物質的健康食品。
菌菇富含食物膳食纖維，可平衡腸內水分，吸收體內多余的膽固醇和糖分并排出體外，既排出代謝垃圾改善便秘，又能防止動脈硬化，對預防便秘、動脈硬化、糖尿病等效果顯著。如木耳被稱為“身體清道夫”。
諺語有云：要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。俗話有說：“冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季喝菌湯”，由此可見菌菇的益處之大。近年來，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視。
菌菇的種類繁多，功效也各有千秋，你都了解嗎？
菌菇是綠色、生態(tài)、營養(yǎng)、保健的健康食品，味道鮮美且具有獨特的食療保健功能，具有扶正固本、免疫調節(jié)、改善微循環(huán)等作用，還具有抗癌、抗衰老、美容功效。眾多道地藥材也是菌菇，如靈芝、猴頭菇、天麻、茯苓、豬苓、銀耳，其中，靈芝、茯苓更被道家經(jīng)典《道藏》列入中華九大仙草，成為道家修仙養(yǎng)生的珍品。
看看國內外怎么說菌菇？
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”
日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”
世衛(wèi)及聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出21世界最合理的膳食結構
——“一葷一素一菇”
香菇被譽為“菌類皇后”
靈芝被譽為“東方的神奇蘑菇”
銀耳被譽為“平民燕窩”
茯苓被譽為“平民補藥”
張樹庭教授認為“食用菌可食、可藥、可補，全身是寶”
食用菌擁有“菜中之王”“素食之冠”和“藥中珍品”美譽
茯苓
“一葷一素一菇” 引領健康養(yǎng)生
菌菇含有多糖類物質和干擾素誘發(fā)劑——雙鏈RNA，及豐富的多糖蛋白、酪氨酸酶、?；撬帷⒛⒐剿?、膽堿、核苷酸和腺苷等，有“植物肉”、“素中之葷”之稱。在國際市場上菌菇被公認為“綠色食品”、“保健食品”而備受消費者青睞。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出21世紀最合理的膳食結構是：“一葷一素一菇”。倡導“一葷一素一菇” 引領健康養(yǎng)生。
菌菇（指菌類，菇類），又稱蘑菇，食用菌（含藥食兩用菌），例如香菇、木耳、猴頭菇、茯苓、天麻、靈芝等。所含營養(yǎng)特別全面，有三大作用。
第一，服用會使血脂下降，膽固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病、腫瘤減少。
第二，含有多種糖分，可使免疫力提高，癌癥減少。
第三，有抗氧化作用，使細胞凋亡慢，延緩衰老，使老年癡呆減少。
菌菇文化
近年來，野菌宴悄然流行于全國各地，深受人們喜愛。事實上，菌菇被端上餐桌，追溯起來，中國是世界上最早認識菌菇的國家之一。2000多年前《呂氏春秋》載有“味之美者，越駱之菌”。在南宋時期，已有世界上現(xiàn)存最早的食用菌專著——《菌譜》，該書作者陳仁玉對其家鄉(xiāng)產(chǎn)的號稱上等美味的菌類進行了詳細而深入的研究。2000多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》載有靈芝，按六色分類，列為上品，謂其“久服輕身延年”；明代《本草綱目》將靈芝移入菜部，認為其甘平無毒，可長期食用。自古以來,猴頭菇為“八珍”之一，天麻、茯苓、銀耳為常用滋補品，大文豪蘇東坡和慈禧太后喜愛茯苓餅，茯苓餅和糕成為清宮美食和北京小吃。由此可見，菌菇文化伴隨著人類文明而發(fā)展演化。
中國菌菜四個來源：宮廷宴中流行的“宮廷菜”；紳士貴族之家形成的“公府菜”；寺院形成的“齋菜”；民間市肆素葷佳有的“菌菇菜”。
菌菇“草八珍”。宋代以前為達官貴族列鼎而食。從宋代起，菌菇食品逐漸形成新風尚，并開始在民間盛行。清朝滿人對菌菇素有偏好，慈禧太后喜食菌類，幾乎無菌不成席。清宮美食茯苓餅、茯苓糕更成了北京特產(chǎn)，成為北京手信。
功效各有千秋，開發(fā)越來越受重視，產(chǎn)品成為健康福音
菌菇是天然、健康、養(yǎng)生、素食、美味的健康食品，能給提供全面均衡的營養(yǎng)，在降壓、防治胃腸病、保肝、增強免疫力等方面效果顯著，被譽為21世紀的健康衛(wèi)士。對亞健康人群和慢性病患者來說，常吃菌菇“食療”比使用藥物更有效，堅持吃菇可讓亞可健康回歸健康。菌菇，尤其是真菌多糖已成為生命科學、食品科學、醫(yī)藥科學等領域的研究熱點，開發(fā)了多種制劑，如雙菇口服液、破壁靈芝孢子粉靈芝茯苓膠囊、靈芝孢子油軟膠囊等等。
例如：
“養(yǎng)胃山珍”猴頭菇。自古以來,猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，具有口感近似瘦肉的優(yōu)良特點,負有“素中葷”美譽,改善胃腸道功能效果顯著?，F(xiàn)代研究表明，猴頭菇含有多糖及多肽類抗癌物質，尤其對胃癌療效好。
“菌類皇后”香菇。因含有香味物質“香菇精”，形成獨特菇香，故稱“香菇”。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，預防佝僂病和骨質疏松。香菇香味濃郁，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。此外，香菇多糖有提高免疫力、抗病毒和抗癌作用；香菇富含鉀、鈣等礦物質及膳食纖維，可抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環(huán)，并降壓、美膚。
“中華九大仙草”靈芝。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：靈芝，上藥，具有“益心氣”、“安驚魂”、“補肝益氣”、“堅筋骨”、“好顏色”等功效，久服可“不老延年”?，F(xiàn)代藥理學研究表明，靈芝多糖提高免疫力；靈芝總堿預防和改善心腦血管疾??；靈芝酸有“三抗、三降、二鎮(zhèn)”作用——抗炎、抗氧化、抗過敏、降脂、降壓、降糖和鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛。靈芝對人體的作用具有全面性、雙向性、持久性、有效性，是扶正固本，增強免疫力之佳品。李時珍《本草綱目》提出：“靈芝，性平，味苦，無毒，主胸中結，益心氣，補中，增智慧，不忘，久服輕身不老，延年神仙。把靈芝列入菜部”標志著靈芝是一種食品，人們可以像吃菜一樣的吃靈芝。
“舒筋活絡”平菇。中醫(yī)認為平菇性溫、味甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
“益智菇”金針菇。賴氨酸含量高，促進兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。
“解毒菇”草菇。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
“補鋅王”口蘑。口磨助發(fā)育富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關，故口蘑是非常好的補鋅之一。雙孢菇補鋅煲湯口感清爽，值得嘗試。
在“菇糧時代”，菌菇是最健康最合理的膳食，它可咸可甜、葷素佳宜、蒸煮燜燉、湯炒餡料、各種飲品、選擇多多。為了健康，為了美麗，倡導大家多多吃菇！
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